丁：“也不必过于紧张，仅从你提供的那套旺顺阁培训资料来看，旺顺阁就有四处隐患，远非尽善尽美，如果碰到顶级高手，这些隐患可能会是致命的。”
张：“什么意思？”
丁：“首先、产品来源缺少神秘感，只是两种普通菜品的组合，新菜品没有体现出明显的价值提升，既缺少技术壁垒，又缺乏精神内涵，无形中降低了鱼头泡饼的价值感和传播性，从根本上削弱了鱼头泡饼的唯一性，虽然有中国名菜、两上《舌尖》和一个菜品卖两亿元等三项荣誉加持，但这三项都缺少唯一性。而没有唯一性的菜品是不能作为招牌菜的，最多只能作为人气菜。如果人气菜错位为招牌菜，其后果会很严重，对手可以直接用割喉战分流或者截流顾源，简单粗暴，但是非常有效：直接以一半甚至更低的价格推出同款菜品，然后宣传说“同样的享受，一半的价格，某某菜品大优惠”。假设鱼头泡饼不是学来的，还可以用“同样的菜名，不一样的享受”和“总是被模仿，从未被超越”反制对手，但是，由于大家都是去旺顺阁学来的，连反制的机会都没有，只有被动挨打，眼睁睁看着顾客被分流，如果对手降价力度更大，你就就被截流而倒闭，毫无办法。另外，鱼头先天拥有较强的价值感，但是，泡饼易让人联想到陕西土掉渣的泡馍，鱼头加泡饼的组合，反而把鱼头的价值降低了。”
张：“的确这样，第二呢？”
丁：“其次、食材来源有明显的缺陷，培训资料上说，为了保证菜品品质，需要大鱼头，还提了三个特供鱼的水源，全是水库。如果碰到对手是做海鲜或江（河）鲜的，他会直接把水库鱼定位为死水鱼，自己是活水鱼。还说因为不流动，水库底易积於泥，因此，水库鱼头往往有土腥味，烹制时需用调味品压制，等等，进一步打压鱼头泡饼。另外，宣传大鱼才能做鱼头泡饼，不管真假，都会影响鱼头泡饼的消量，因为现在桌均人数都在降低，大鱼头会使就餐人数少的顾客不敢点。虽然可以推半份，不利影响还是比较明显。”
张：“这么严重！第三呢？”
丁：“再次、定位力度不够。北京烤鸭全聚德，鱼头泡饼旺顺阁。在定位理论中，这叫关联定位，是所谓的三大经典定位方法之一。但是，这句广告词只是告诉顾客鱼头泡饼挺重要的（消费者基本上不会相信），却没有给消费者一个有力的、可持续的消费焦点。烤鸭已经是北京菜的代表了，鱼头很难占据这个位置。而且，北京地处华北，既无大江，又无大河，还不临海，连大的湖泊都没有，鱼头想成为北京菜的代表之一，就像一家成都川菜馆想把海鲜做成招牌菜一样，几乎没有可能，因为顾客在潜意思里很难接受。而鱼头泡饼如果不能成为北京菜的经典菜式，不管现在有多旺，最终是没有后劲的。如果旺顺阁是南方水乡的餐厅，把广告词改成‘南有鱼头泡饼，北有北京烤鸭’，虽然也不是最理想的广告词，至少比现在的广告词有张力，因为对比性更强，差异度更高。”
张：“我明白了。第四点我代你说，推广方式太短视。旺顺阁在全国各地推广鱼头泡饼，又缺少唯一性，很快就会烂市，把这个菜品做死。如果我们店鱼头泡饼卖得不好，我们这些学费就浪费了；如果我们店卖得好，别的店也会去学，然后跟着卖，这样市场很快饱和，产品同质化，接着就是价值战，最终大家都亏损。”
丁：“正确，我再补充一点。这个方案，如果是庸手策划的，就是短视。如果是高手策划的，那就不是短视，而是专业。”
张：“为什么？”
丁：“在培训资料中，有一个案例，说是有一家5000平米的店，以前亏得厉害，后来上了鱼头泡饼，很快就活了，而且活得很滋润。即使这个案例是真实的，这种成功也只是通过鱼头泡饼短时间内炒作出来的，根本无法持续。如果策划者是个高手，策划时就会明白这一点；如果是个庸手，策划时看不到这一点。”
张：“丁一老师，你觉得鱼头泡饼这位策划者是高手还是庸手？”
丁：“如果旺顺阁现在做的这些事都是策划案的后半部分，就是高手。如果不是策划案的一部分，而是临时调整的，那么，就是庸手。”
张：“为什么？”
丁：“旺顺阁在全国推广，其实质就是把鱼头泡饼尽快变现，获得最大利益。否则，就来不及了。至于别的店学做鱼头泡饼，是盈是亏，旺顺阁都管不着了。如果旺顺阁不做全国推广，鱼头泡饼的生命周期会长点。现在全国推广，反而会加速鱼头泡饼的失败。当然，不管旺顺阁在不在全国推广，鱼头泡饼本身的市场生命线都不会太长。也许正因如此，旺顺才会加速推广变现。”
张：“凡是热点，都是陷阱！餐饮太难做了！”
丁：“不是餐饮难做，而是专业不够！”
张：“哦，对了，丁一老师，我还有一个疑问。”
丁：“请讲？”
张：“刚才您说没有唯一性的菜品不能作为招牌菜，上课时您也讲过这个观点。全聚德的招牌是北京烤鸭，它有唯一性吗？”
丁：“当然有，而且很有力。全聚德北京烤鸭开创者的身份、150多年不间断地传承、外国元首和开国领袖的热捧，都是它的唯一性，别的餐厅也能做烤鸭，而且可以做得更好，甚至卖得更好，但是，这些烤鸭无法具备这种唯一性。”
张：“大董烤鸭也有唯一性吗？”
丁：“当然有它的唯一性，就是‘酥不腻’，这也是它与全聚德的差异化，还有坑人无数的‘意境菜’，不然不可能如此成功。中国餐饮行业有两个坑人无数的深坑，一个是海底捞挖的‘服务’坑，另一个就是大董挖的‘意境菜’坑。它们自己爽歪歪，学的餐厅基本死翘翘。不能怪董老板和张老板太狡猾，只能怪这些餐厅老板太愚蠢。”
张：“大董烤鸭现在影响力比全聚德大很多，是不是大董烤鸭比全聚德烤鸭的唯一性更强？”
丁：“大董烤鸭的唯一性远远比不上全聚德的唯一性，因为全聚德烤鸭真正的唯一性是‘国菜’——中国国菜。只是全聚德没有意识到这一点。大董烤鸭能够超越全聚德的核心原因是因为全聚德的高管是政府管员，如果全聚德的高管是餐饮专家，大董早就被掐死无数次了。”
张：“国菜，太精准了，太霸气了！丁一老师发明了‘国菜’这个概念，‘国菜’的发明权和知识产权应该全部归您所有，真是无价之宝！全聚德应该向你缴纳知识产权费。”
丁：“全聚德烤鸭的定位就是‘国菜’，只是从来没人明白这一点，因此，也没有人能提出来。”
张：“丁一老师，可不可以这么说，‘国菜’既是北京烤鸭这个菜品最有力量的唯一性，也是是全聚德烤鸭最有价值、最有市场穿透力、最有竞争力的定位。如果全聚德的战略战术再高明点，横扫天下如卷席，区区大董何足道！”
丁：“如果全聚德烤鸭要坐稳‘国菜’这个定位，还需要填补不少缺项。”